04. 4種のきのこ 梅しょうゆこうじあえ

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酸味が食欲そそる夏メニュー

4種のきのこ 梅しょうゆこうじあえ

材料（4人分）

しいたけ 100g
エリンギ 4本
しめじ・舞茸 各1パック
大葉 5枚
米油 適量

【A】酒 大さじ2
【A】キビ砂糖 大さじ1/2

【B】しょうゆこうじ 大さじ1
【B】 梅干し（きざみ） 3個

作り方

❶しいたけは細切り、エリンギは縦に5mm幅で切り、しめじと舞茸は手でほぐす。
❷フライパンで米油を熱し、きのこを炒める。
❸きのこがしんなりしたら、Aを加え、水分がほぼなくなるまで炒める。粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で一晩おく。
❹③をザルにあけて水気をしっかり切り、Bを加えて混ぜる。
❺大葉はさっと洗って水気をよく拭き、茎を切り落としてせん切りにし、④に飾る。

【しょうゆこうじ】材料／◯米こうじ100g ◯しょうゆ200cc
作り方／消毒した清潔な保存容器に米こうじをほぐしながら入れ、しょうゆをそそぎよく混ぜる。容器の蓋を軽く閉め常温で保存する。1日1回清潔なスプーンでかき混ぜ、夏なら5〜7日、冬なら7〜14日で完成。冷蔵保存。

ここがポイント
しょうゆでもおいしくできますが、しょうゆこうじを使うとおいしさに深みがでてきます。

教えてくれたヒト

珈琲古伊万里・店主
笹森 愛子さん

珈琲古伊万里
旭川市豊岡3条3丁目6-14・TEL0166-33-2217、朝食（水曜日〜土曜日）8:00〜10：00、ランチタイム11：30〜14：00、カフェタイム11：00〜17:00○休：月曜日

自家製発酵調味料を使った野菜中心の小鉢料理を提供するカフェ。朝食は旅行者にも人気。
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