このヒトこの料理
料理のプロがこっそり教える
03. ポテトフライ 緑のサルサソース
フレッシュなサルサが弾ける
ポテトフライ 緑のサルサソース
材料（4人分）
【緑のサルサソース】
玉ねぎ １/8個（みじん切り）
にんにく 1片（すりおろし）
青唐辛子 1/4本（みじん切り）
イタリアンパセリ 1枝（みじん切り）
香菜 1枝（みじん切り）
EXオリーブオイル 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
レモン汁 10ml
塩 小さじ１/4
【ポテトフライ】
メークイン(越冬はNG）又は男爵500g／メークインの方が水分が多い為、ポテトフライには不向きだが、ガリッとした食感とねっとり感のコントラストを出したい為、あえてメークインを使う
揚げ油(菜種油orサラダ油)
作り方
❶ジャガイモを洗い、150度のオーブンで50分加熱（蒸す場合、竹串がすっと入るまで加熱）。粗熱が取れたところで手で一口サイズに割る。
❷常温まで冷ましたジャガイモを冷凍庫で2日間蓋やラップをせずに凍らせる。
❸揚げ鍋にじゃがいもが完全に浸る量の油を入れ、冷たい状態から凍ったジャガイモをいれる。中火で加熱を始め180度まで加熱する。180度に到達後は温度を維持し、きつね色になったら取りだして油をよくきる。
❹サルサの材料をよく混ぜ上からかければ完成。(ハーブは変色してしまうので直前にカット、EXオリーブオイルは少量ずつ加え混ぜ合わせる。)※塩コショウでお好みの味に調整してお召し上がりください。
ここがポイント
加熱したジャガイモを手で割ることで断面に凹凸ができ、塩ののりなどが良くなります。
ON THE TABLE・店主
浜辺 佑さん
ON THE TABLE（オンザテーブル）
上川郡東川町南町1-1-6・TEL080-4040-7581
食堂11:30〜15:00・喫茶15:00〜17:00・酒場（金・土・日曜日）17:00〜23:00
○休／水曜日、第１・３火曜日／
ハンバーグなどカジュアルなランチから、スイーツ、ワインなどお酒に合う酒場料理まで、ワンランク上の「おいしい」を提供。
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