エゾ鹿レアカツ＊ジビエバルＹＡＭＡＧＡＭＩ＝旭川市５の７（５・７小路ふらりーと内）

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臭みなく柔らかしっとり

　スタッフがドーム形のふたを客の前で開けると、白煙とともに鹿肉のレアカツが姿を見せる。スモークした「エゾ鹿レアカツ」（１８５０円）は「インスタ映え」するのはもちろん、しっとりと柔らかい食感が楽しめる一品だ。

　衣は薄く、１分でさっと揚げる。食後も重くならない。自家製の赤ワイン塩か、卵黄とのりを添えたすき焼き風の甘ダレをお好みで。塩は赤ワインを染みこませてフライパンで１時間ほどじっくりいることで、ワインの甘みが塩に移る。

　ジビエ好きな代表の国兼雅人さん（３１）が２０２０年秋に開店。臭みや、くせはないといい、国兼さんは「鹿肉は牛肉より栄養素が豊富。ぜひ味わって」とＰＲする。
（綱島康之）

　◇営業時間　ランチは午前１１時～午後３時（カレーライスのみ）、午後４時～１０時。月曜定休。問い合わせは同店、電話０８０・９３３０・６３２０へ。

（２０２３年１月１７日掲載）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。