Vol.01　えびの豆乳マヨネーズ

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ケッパーの華やかな香りがアクセント

えびの豆乳マヨネーズ

○エビ（ブラックタイガー） 6尾
○豆乳 100g
●太白ごま油 100g
●白ワインビネガー（酢可） 20g
○牛乳 150g
●てんさい糖 30g
●ポメリーマスタード 20g
●ケッパーの塩漬け 10g
●ニンニク 4g
○片栗粉 適量
○小麦粉 適量
○てんぷら粉 50g
○水 75g
○油 適量
○パセリ 適量
●ピンクペッパー 適量
※●はTOTONOEで販売中

①　豆乳、太白ごま油、白ワインビネガーをハンドブレンダーなどで乳化するまで混ぜ合わせる

②　牛乳とてんさい糖を鍋に入れ、3分の1まで煮詰める（練乳で代替可）

③　ポメリーマスタードとケッパーの塩漬け、ニンニクをすり合わせる

④　①～③を混ぜ合わせソースを作る

⑤　エビの殻と背わたを取り除き、片栗粉でもみ洗いする

⑥　⑤の水分を拭き取り、小麦粉をまぶす

⑦　てんぷら粉と水を混ぜ、⑥をくぐらせる。175℃の油で2分揚げる

⑧　⑦が温かいうちに④のソースを絡め、パセリ、ピンクペッパーを散らす

完成品はお店でも販売中

●えびの豆乳マヨネーズ600円

レシピ協力

TOTONOE（ととのえ） 惣菜とハムとチーズ

旭川市緑が丘東4条2丁目1-2
0166-67-2120
●営業時間： 10：00～17：00
●定休日： 月曜日・隔週火曜日
●P有

Instagram：totonoe_asahikawa

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。