黒酢の酢豚＊チャイナハウス　ジャスミンガーデン＝旭川市神居３の２０

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深みのあるあん　とろり

　パリッと揚げた薄切り豚肉に、中国産の高級黒酢を使った深みのあるあんを回しかけた黒酢の酢豚（１０８０円）。あんを全体にからめない理由を、店主の杉野征顕さん（５７）は「あんがかかっている部分とそうでない部分の食感の違いを楽しんでほしい」と話す。
　大阪の調理師専門学校を卒業後、「世の中、上には上がいる」と大阪や京都のホテルなどで修業を積んだ。２０１１年に故郷の旭川に戻り、「ジャスミンガーデン」を開店。関西と北海道とで手に入る食材の違いに驚いたが、妥協せずにこれぞ、という食材を探し続けた姿勢が味に表れている。杉野さんは「常に進化し続けていますよ」と胸を張る。
　テレビ番組「料理の鉄人」で有名な故周富徳さんとは師匠が同じ兄弟弟子。「周さん直伝のエビマヨ」（１１００円）も開店以来の人気メニューだ。（山中いずみ）
　◇営業時間　昼は午前１１時半～午後１時３０分ラストオーダー。夜は午後５時～同８時２０分ラストオーダー。水曜定休。（電）０１６６・６１・８１２２。

（２０２１年４月１５日掲載）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。