【増毛】日本最北の酒蔵として知られる留萌管内増毛町内の国稀酒造で、今年も新酒の仕込みが続いている。
今季の仕込みは１０月下旬に始まった。１１月１０日には、「甑（こしき）」と呼ばれる大きな蒸し器で８０キロの酒米「吟風」を蒸す作業が行われ、白い湯気がもくもくと立ち上っていた。
昨季から杜氏（とうじ）を務めている水口哲司製造部長（６３）は「伝統を受け継いだ変わらぬおいしさを保ち、喜ばれるお酒を造りたい」と意気込んでいる。今季の仕込みは来年３月上旬まで続く。
新酒は、早いもので年内にも売り出される。一般酒や吟醸酒など計４９０キロリットルほどの生産を見込んでおり、商品は同社直売店や各地の小売店などで扱われる。 （山田健裕）
【写真説明】蒸した酒米を取り出す蔵人ら（魚眼レンズ使用、熊谷洸太撮影）
（2025年11月13日掲載）
