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第8回ヴィシソワーズ

監修：くぼたかおり

○ジャガイモ ··· 中3個
○長ネギ（白い部分） ··· 2本分 ※玉ねぎなら中1個
○牛乳 ··· 400cc
○バター ··· 10ｇ

A
●コンソメ ··· 大1
●塩、白胡椒 ··· 少々

B
○生クリームまたは牛乳（のばす用） ··· 200cc

❶ジャガイモは薄切り、長ネギは輪切りに切る。

❷鍋にバターを入れて熱し、①を炒める。※バターが焦げないよう弱火で。

❸ジャガイモがしんなりしてきたら、焼き色がつく前に牛乳2カップを入れ強火に。煮立ったら15分ほどとろ火で煮る。味付けはAで軽めに。焦げないよう、火加減に注意する。

❹完全にやわらかくなったらふたをして、冷めるまで放置した後ミキサーにかける（ブレンダーでも可）。

❺Bを少しずつ加えてのばし、お好みのなめらかさに。生クリームの場合、植物性脂肪がおすすめです。

❻冷蔵庫で冷やし、仕上げにパセリを散らせば清涼感あふれる一品に。

ヴィシソワーズはできるだけ色を白くしたいので、長ネギは芯の青い部分を除く。

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。

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