第43回　生クリームなしでOK　かぼちゃプリン

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材料（ココット型4つ）

カラメル
＊ グラニュー糖…40g
＊ お湯…大さじ1

プリン生地
＊ かぼちゃ…200g (冷凍かぼちゃでも可)
＊ 卵…2個
＊ グラニュー糖…35〜40g
＊ 牛乳…150ml

作り方

カラメル作り方

❶鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。砂糖が溶けて透明になり、茶色く色づいてきたら鍋を傾けて溶け方を均一にします。
❷少し煙が立ってきたら、鍋を火から降ろします。火から離してもどんどん色が濃くなっていくので、濃いカラメル色になるまで見守って一気にお湯を加えます。※お水を加えてしまうと温度差でカラメルが飛び散って危ないです。

プリン生地作り方

❶ボウルに卵とグラニュー糖、牛乳を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
❷レンジでかぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。皮を取り除いて果肉の部分だけで200gにします。
❸①を②のかぼちゃに注ぎ入れます。かぼちゃをつぶしながらよく混ぜます。ミキサーをかけてもいいです。
❹プリン液を一度こして、カラメルが入った型に注ぎ入れます。
❺バットなどに④の型を置いて沸騰したお湯を注ぎ、150度のオーブンで１時間ほどゆっくりと湯煎焼きします。あら熱をとってから冷蔵庫でしっかり冷やします。

●カラメルを下にしく場合
作ったカラメルを型に入れておき、その後にプリン液を作って④のように注ぎます。

●カラメルを後からかける場合
かぼちゃプリンが焼きあがった後に、カラメルを作って、プリンの上に薄くかけます。好みの量を調整できますし、キャラメリゼのようにパリパリとした食感も楽しいです。※欲張って厚めにカラメルをかけてしまうと飴のように固まってしまいます。

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。