雪中日本酒　お目覚め＊高砂酒造が取り出し＊美瑛 （３/２７）

• Tweet
• 

　【美瑛】旭川市の高砂酒造は３月２５日、町内新星の丘陵地の雪中タンクで約３カ月間、低温熟成させた日本酒の取り出し作業を行った。今季は雪が多く、安定した環境で十分な期間が取れたことで、まろやかで飲みやすく仕上がったという。
　雪中貯蔵は１９９７年から毎年実施。雪に埋めたタンク内は氷点下２度前後に保たれる。今季は高さ約３メートルのタンク２基に道産酒米を使った新酒を貯蔵し、昨年１２月２６日に雪で覆った。
　この日は社員１０人がスコップで雪の中からタンクを掘り出した。試飲した杜氏（とうじ）の森本良久製造部長（５２）は「辛口できりっとした味わいはそのままに、口当たり良く変わった」と話す。
　酒米・彗星（すいせい）を使った「純米酒　大雪　雪中貯蔵」（７２０ミリリットル、１３７５円）は４月２３日から夏季限定で９千本販売する。酒米・吟風を使った「純米吟醸酒　大雪　雪中貯蔵」（７２０ミリリットル、１９８０円）は、昨季分の出荷が終わり次第、新酒を出荷する。（山口真理絵）

【写真説明】雪の中から掘り出したタンクの酒をくみ、味を確かめる高砂酒造の社員ら（諸橋弘平撮影）
（２０２１年３月２７日掲載）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。