カズノコ　うま味ギュッと＊留萌で天日干し（7/7掲載）

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　【留萌】カズノコ生産全国トップの留萌市で、カズノコのうま味を凝縮させる天日干し作業が始まった。水分が適度に抜けたカズノコは最高級の「干しカズノコ」として冬に関東方面などに出荷される。
　道内最大手の井原水産（留萌）は今夏、留萌管内でとれたニシンのカズノコ約７００キロを用意し、青空が広がった７月６日から天日干しを始めた。
　従業員らがカズノコを台の上に一つ一つ丁寧に並べ、反らないようひっくり返したり、ピンセットで不純物を取り除いたりする作業を繰り返す。薄黄色のカズノコを天日干しするとおおむね１週間ほどで重さは４分の１ほどになり、べっ甲色に変わる。
　干しカズノコは１１月ごろから主に関東方面に出荷され、例年だと１キロ約８万円で取引される。同社は「コロナ禍で正月需要が減らないといい」と願っている。（高橋浩志）

【写真説明】夏の日差しを受ける干しカズノコ。うま味が凝縮されていく（宮永春希撮影）

（２０２０年７月７日掲載）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。