Vol.09 アウトドアで大人旨つゆきしめん

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今回は甘さを抑えた「大人旨つゆ」で

アウトドアで大人旨つゆきしめん

 
材料（1人前）

○煮干しだし：300g
○大人旨つゆ：大さじ3〜4
○塩：少々
○きしめん（うどん）：1玉
○卵：1〜2個

作り方
❶ボウルに卵を割り、溶きほぐす。
❷小鍋に、煮干しだしと大人旨つゆを入れ火にかけ、塩で味の調整をする。
❸②の煮汁が煮立ったところにきしめん（うどん）を入れ、それぞれの麺のゆで時間に合わせてゆでたあと、溶き卵を糸状に回し入れる。
※旨つゆは常温保存ができるので、アウトドアにもってこいの調味料です。ペットボトルなどに入れて持って行くと便利です。

万能調味料 大人旨つゆの作り方

【材料】
○しょうゆ 450ml
○みりん 200ml
○昆布 20cm程を1〜2枚
○花かつお 1つかみ

【作り方】
①花かつおをフライパンでいり、水分を飛ばして細かくする（完全に冷ます）。
②昆布を布巾で拭いてから、ハサミで小さな四角形に切り分ける。
③ガラスの容器などに全ての材料を合わせれば完成。
従来の旨つゆとの大きな違いはお砂糖を使わないことです。
※旨つゆはすぐに使えますが、2〜3日置いてから使うと材料がなじみ、よりまろやかでおいしい味わいになります。常温保存。賞味期限は3か月くらいをめどにするとよいでしょう。

調味料研究家
きくちゃん（岩岡喜久子）

「旨つゆ」の作り方や「旨つゆ」を使った料理教室をはじめ、添加物やうま味調味料に頼らない「焼き肉のタレ」など、調味料作りを指導する料理教室も不定期開催しております。
調味料教室のお問い合わせ／090-2812-3200（岩岡）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。