Vol.05　とりせいろ

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所要時間:だし取り30分+仕上げ時間15分
ダシの利いた熱々つゆ

とりせいろ

 
材料（2人前）

【A:だし】
○水：1ℓ
○鶏がら：1個
○昆布：15cm1枚
○厚削り節：20g
○煮干し：5本

○鶏もも肉：1枚
○そば：2束
○塩：小さじ1/2
○白ごま：適量
○ごま油：大さじ1
○椎茸：4個
○砂糖：大さじ1
○みそ：小さじ1
○三つ葉・柚子：適量
○ねぎ：1本
○旨つゆ：70〜100ml ※作り方は下記

 
作り方
❶　鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして30分ほど煮出す
❷　ねぎを3cmのぶつ切りに、鶏肉は1口大に切り軽く塩を振る。椎茸は大きければ半分にして細切りに
❸　別の鍋にごま油を入れ、水気を軽く拭いた鶏肉を皮目を下にして中火で炒める。焼き目がついたら椎茸を入れる。ねぎはグリルで加熱する
❹　砂糖、みそ、白ごま、旨つゆ、①の出汁500mlを加える
❺　ねぎに焼き目がついたら④に加える。つゆが濃い場合は、あまりのだしで薄め、調節する
❻　そばをゆで盛り付ける。三つ葉と柚子を飾り出来上がり。
 
万能調味料　 旨つゆの作り方はこちら

 

調味料研究家
きくちゃん（岩岡喜久子）

「旨つゆ」の作り方や「旨つゆ」を使った料理教室を始め、添加物やうま味調味料に頼らない「焼き肉のタレ」などの調味料作りを指導する料理教室も不定期開催しております。
調味料教室のお問い合わせ／090-2812-3200（岩岡）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。