01. ミョウガと大根のなます漬け

本号から新コーナー「このヒトこの料理」がスタートしました。プロの料理人や料理研究家が、ご家庭でも手軽に作れる料理レシピをご紹介するコーナーです。第一回目は自家製の漬物を主役にした和食処「漬もん処にら木」の船谷さんが、今注目の発酵食品でもある漬物のレシピをご紹介してくれました。

酢を使った塩分控えめの浅漬け

材料（4人分）

ミョウガ 6個
大根 150g
大葉 6枚
塩少々
[A] 砂糖大さじ半分
[A]酢大さじ1
[A]しょうゆ少々

作り方

❶ミョウガを縦に半分にし、繊維にそって薄切りにする。
❷大根、大葉は千切りにする。
❸ボウルにカットしたミョウガ、大根、大葉を入れて塩を振り軽くもみ水分をしぼる。
❹[A] と混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に30分入れ完成。

ここがポイント
時間がたつと大葉が変色するためなるべく早めに食べること。大葉の代わりに水菜や三つ葉もOK。

教えてくれたヒト

漬もん処にら木・店主
船谷俊平さん

漬もん処にら木
旭川市東光11条3丁目4-9 ☎0166-74-5361
営業17：00〜22：00・日曜日定休※3連休の場合は最終日が休み

自家製の漬物をはじめ、刺身や自家製干物などの和食を提供する料理屋。
Instagram

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。