きくちゃん先生の時短レシピ
調味料研究家 きくちゃん（岩岡喜久子）先生の時短レシピ
vol.27 鶏すき焼き
旨つゆで簡単割り下
鶏すき焼き
材料（4人前）
鶏すき焼き／
○鶏もも肉：400g〜500g
○野菜等（長ネギ1本、玉ねぎ1個、椎茸４枚、えのき1袋、高野豆腐2枚、しらたき1袋、水菜1束、焼き豆腐1丁）
○油：大さじ1
○卵：人数分
割り下／
○昆布：1枚
○水：1L
○酒：150ml
○旨つゆ：150ml 旨つゆの作り方はこちら
○砂糖：大さじ2〜3 （甘みはお好みで）
作り方
❶水１L・昆布1枚で昆布だしをつくる。
❷①と酒を沸騰させ火を止める。砂糖、旨つゆを加えて再沸騰させて割り下の出来上がり。
❸鶏もも肉を一口大に切る。
❹長ネギは1〜2cm幅の斜め薄切り、玉ねぎは半月切りにする。椎茸とえのきは石づきを取り食べやすく切る。水菜は5cmほどの長さに切る。
❺高野豆腐は水で戻し、食べやすく切る。焼き豆腐も切っておく。
❻しらたきは下ゆでをして食べやすい長さに切る。
❼鍋に油を入れて熱し、長ネギを適量入れて炒める。
❽しらたきを入れて軽く炒りつける。
❾割り下を鍋底全体に行き渡るように入れる。
❿続けて豆腐、鶏肉、高野豆腐、水菜以外の野菜類を入れて火を通す。
⓫最後に水菜をのせ、具材に火が通ったらできあがり。 溶き卵をくぐらせ召し上がれ。
※味が薄くなったら割り下で調整。
調味料研究家
きくちゃん（岩岡喜久子）
「旨つゆ」の作り方や「旨つゆ」を使った料理教室をはじめ、添加物やうま味調味料に頼らない「焼き肉のタレ」など、調味料作りを指導する料理教室も不定期開催しております。
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