Vol.2 茄子ぎょうざ

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ナスなのにまるで挽肉の口当たり

茄子ぎょうざ

材料（約60個分）
○ナス：3個（300g） ○キャベツ：1/4個（300g） ○ニラ：1/2束（100g） ○えのき：100g ○生姜：15g ○ニンニク：15g ○ごま油：大さじ2 ○片栗粉：大さじ2 ○ぎょうざの皮：60枚
[A]　○しょうゆ：大さじ2 ○みりん：大さじ2 ○みそ：大さじ1 ○こしょう：少々（お好みで）

作り方
① ナス、キャベツ、ニラ、えのきは粗みじん切りにする。生姜、ニンニクはみじん切りにする。
② フライパンにごま油を熱し、生姜、ニンニク、えのき、キャベツ、ニラ、ナスの順に炒める。
③ 全体に火が通りしんなりしてきたらAと片栗粉を加え軽く炒め合わせて味を整える。
④ ③が冷めてから、ぎょうざの皮に包む。
⑤ 油を引いたフライパンにぎょうざを並べ入れ、焼き色が付いたら水をぎょうざの高さの半分程入れ、3分程度蒸し焼きにする。

Point　キャベツの代わりに白菜でもOK。具は熱いまま包むと皮が破けるので、しっかり冷ましてから包みましょう。

教えてくれたヒト
さとちん（矢野里美先生）

ベジタリアン料理研究家。自ら家庭菜園で農薬や肥料を使わない自然栽培で野菜を育てる。菜食料理・手作り味噌教室講師。
菜食料理・手作り味噌教室のお問い合わせ／080-1500-6445（電話対応時間／平日10：00〜18：00）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。