Vol.07　茄子の利休煮

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ご飯のおかずと酒の肴の二刀流

茄子の利休煮

 
材料（4人分）

○ナス：4本
○油：適量
○片栗粉：適量

A○旨つゆ：大さじ2※作り方は下記
A○だし汁：100ml
A○練りごま：大さじ1
A○すりごま：大さじ２
A○砂糖：大さじ1

※白ごま少々
※すりおろしショウガ少々

作り方
❶　ナスはがくをとり、へたを残してピーラーなどで皮をむき、水にさらす。
❷　小鍋にAの調味料を入れてひと煮立ちさせ火を止めておく。
❸　ナスの水を切ってからペーパーなどで水気をしっかりと拭き取り、油で揚げる。
❹　②に③をいれてひと煮立ちさせる。
❺　いったんナスを取り出し、器に盛る。
❻　残った煮汁を煮立て、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。
❼　⑤に⑥をとろりとかけたら出来上がり。
※最後にごまをぱらりとかけ、すりおろしたショウガをナスの上におくとなお美味しいですよ。

万能調味料　 旨つゆの作り方はこちら

調味料研究家
きくちゃん（岩岡喜久子）

「旨つゆ」の作り方や「旨つゆ」を使った料理教室をはじめ、添加物やうま味調味料に頼らない「焼き肉のタレ」などの調味料作りを指導する料理教室も不定期開催しております。
調味料教室のお問い合わせ／090-2812-3200（岩岡）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。