Vol.02　豚丼

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所要時間:15分
きび砂糖のまろやかな甘さ

豚丼

材料

○旨つゆ：大さじ3 ※作り方は下記
○きび砂糖：大さじ1
○水：大さじ1
○豚肉(4mm厚程度）：200g
○長ねぎ(シラガネギ）
○ご飯・ゴマ：適量

作り方

❶ 旨つゆときび砂糖を混ぜる
❷ 豚肉を食べやすい大きさに切る
❸ 熱したフライパンに②を入れ、両面に焼き目を付けたら一度取り出す
❹ 同じフライパンに①と水を入れ沸騰させる
❺ ④に③の豚肉を戻し、1分程度炒める
❻ 丼にご飯を盛り、⑤を盛り付ける
❼ お好みでゴマや長ネギ（シラガネギ）など薬味をのせて出来上がり

万能調味料 旨つゆの作り方

【材料】
○しょうゆ 900ml
○みりん 180ml
○てんさい糖 300g（キビ砂糖などでもOK）
○昆布 20cm程を3〜4枚
○花かつお 2つかみ

【作り方】
①花かつおをフライパンでいり、水分を飛ばして細かくする（完全に冷ます）。
②昆布を布巾で拭いてから、ハサミで小さな四角形に切り分ける。
③ガラスの容器などに全ての材料を合わせれば完成。
※旨つゆはすぐに使えますが、2〜3日置いてから使うと材料がなじみ、よりまろやかで美味しい味わいになります。常温保存。賞味期限は3か月くらいをめどにするとよいでしょう。

調味料研究家
きくちゃん（岩岡喜久子）

「旨つゆ」の作り方や「旨つゆ」を使った料理教室を始め、添加物やうま味調味料に頼らない「焼き肉のタレ」などの調味料作りを指導する料理教室も不定期開催しております。
調味料教室のお問い合わせ／090-2812-3200（岩岡）

※掲載情報は、取材当時のものです。閲覧時点で情報が異なる場合がありますので、予めご了承ください。