みそがふわっと香るモツの上には、たっぷりのネギ。１番人気「もつ煮込」（５８０円）の具はシンプルにこの二つだ。

 ５時間煮込んだモツは、すぐにかみ切れるほどやわらかく、常連客が「絶品」と太鼓判を押す汁はやさしい甘みが特徴。一味を振りかければ、また違った風味が味わえる。

 料理担当の故佐藤孝甫（たかお）さんと、妻の節子さん（７１）が１９８４年に開店。二人三脚で切り盛りしてきたが、４年前に孝甫さんが亡くなった。

 「うちの人がいないと店はできない」と一時は閉店も考えた。常連客から背中を押され、「長年、横で見ていて覚えた」というもつ煮込を看板メニューに、焼き鳥を焼かない「焼き鳥屋」として再スタートした。「夫の味を楽しみにしてくれる人がいる。大事に味を守りたい」

 お通し代６００～８００円でその日の総菜５、６品が付く。（佐々木麻美）

 ◇営業時間　午後５～１０時。日曜、祝日定休。（電）０１６６・２３・９６０５。