秘伝のだし汁を入れた鉄鍋にせいろを乗せ、テーブルで約２０分間蒸す。目の前で上がる蒸気と香りが食欲をそそる。蒸し上がった旭川近郊産の豚肉や、大ぶりの愛別産マイタケ、旬の野菜を自家製のぽん酢につけて頬張る。「食材の良さをそのまま味わえ、満足感も大きい」と荒川正行料理長（５８）は胸を張る。

 市内の食肉加工総合卸業の経営者がオーナーを務め、新鮮で良質な肉を仕入れている。せいろ蒸しは、その特長を生かしたメニューとして４年前に提供を始めた。１人前１８００円（２人前から注文可、要予約）。先付などがある３千円コースは、宴会客の６割が注文する看板メニューとなった。

 ２０１３年５月、市中心部のオフィスビル地階に開店。ランチメニューには炭火焼き豚肉丼（８００円）や石鍋焼（９００円）をそろえ、会社員やお年寄りから人気を集めている。（五十嵐俊介）

 ◇営業時間　午前１１時～午後２時半、午後５時～午後１０時。日祝日定休。（電）０１６６・２９・２９１８。